Berberys

postheadericon Berberys

Owoce dojrzewają we wrześniu i październiku, są podłużne, czerwone, zebrane w grona, kwaśne. Zawierają cukry, barwniki i witaminę C. Tak jak inne owoce dzikorosnące są niesmaczne na surowo. Wykorzystuje się je jako dodatek do marmolad wieloowocowych czy drobnych marmolad z jabłek lub do napojów zimnych albo gorących.

Marmoladki z jabłek z przecierem z berberysu. Proporcje: 2 kg jabłek Antonówek, 20 dag owoców berberysu, 1,30 kg cukru. Umyte owoce berberysu zalać niewielką ilością wrzącej wody, gotować 8 -10 minut i gorące natychmiast przetrzeć przez perlonowe sitko. Jabłka upiec w całości w piekarniku lub w prodiżu, także gorące przetrzeć. Przeciery połączyć, zważyć. Z tej ilości owoców powinno się otrzymać około 1,60 kg przecieru. Połączone przeciery ogrzewać w płaskim szerokim naczyniu, po kilku minutach dodać cukier i dalej ogrzewać. Przetwór trzeba mieszać, bo łatwo się przypala i pryska. Gotowanie zakończyć wtedy, gdy ilość przetworu będzie się wagowo równać podwójnej ilości dodanego cukru czyli 2,60 kg. Gorącą masę wylać na zwilżony wodą pergamin, rozsmarować równo na grubość około 1 cm i pozostawić do zastygnięcia. Gdy masa wystygnie przykryć ją drugim arkuszem pergaminu także lekko zwilżonym wodą, odwrócić i jeszcze pozostawić do obeschnięcia. Zupełnie stężałą masę pokrajać nożem lub wycinać półksiężyce szklanką, aby nie tworzyć skrawków. Pokrajane marmoladki rozłożyć na sitach, a gdy obeschną obtoczyć w cukrze i układać w pudełkach, przekładając każdą warstwę kawałkami pergaminu.

Leave a Reply