Fasola szparagowa kwaszona

postheadericon Fasola szparagowa kwaszona

Fasola szparagowa kwaszona. 3 kg strąków bardzo młodej fasoli szparagowej dokładnie umyć, przyciąć końce. Wymieszać fasolę z 3 dag soli oraz rozdrobnionymi 2 owocami papryki, małym pęczkiem zielonego kopru, który przedtem trzeba umyć i drobno pokroić, a także z kilkoma gałązkami (posiekanymi) świeżego cząbru. Około 1,5 litra wody zagotować z 6 dag soli. Dno kamiennego garnka wyłożyć dorodnymi liśćmi kapusty białej, na liściach ciasno ułożyć wymieszaną z solą i przyprawami fasolę, ugnieść ostrożnie, aby fasoli nie miażdżyć. Tak przygotowaną fasolę przykryć liśćmi kapusty, przykryć denkiem i obciążyć, a następnie bardzo powoli wlewać z boku przestudzoną zalewę. Całość zakryć płótnem. Po mniej więcej tygodniu kwaszonka przejdzie burzliwą fermentację, nieco osiądzie. Można wtedy zdjąć ciężarek, a kwaszonkę wynieść do piwnicy.

Papryka kwaszona. Owoce papryki zielonej lub żółtej dokładnie wymyć, nadciąć nasady razem z ogonkami i usunąć nasiona. Można, dla lepszego wykorzystania, powkładać owoce jeden w drugi i to nawet po kilka sztuk. Ułożyć w słojach paprykę i zalać zalewą przygotowaną z 1 litra wody i 4 dag soli. Między owoce papryki włożyć przekrojone ząbki czosnku, wiórki korzenia chrzanu, suche łodygi kopru. Słoje-weki zamknąć i zacisnąć sprężynkami. Po kilku dniach wynieść słoje z papryką do piwnicy.

Leave a Reply