Marynaty owocowe

postheadericon Marynaty owocowe

Jest to stosunkowo mały odcinek domowego przetwórstwa, chociaż przez amatorów wysoko ceniony. Marynaty owocowe swój charakterystyczny smak uzyskują z dodawanego kwasu cytrynowego lub mlekowego coraz rzadziej używa się do tego celu octu. Obecnie przygotowywane marynaty są mało kwaśne, toteż i ocet czy inny kwas nie służy do ich utrwalania, lecz tylko poprawia ich smak. Wszystkie w ten sposób przygotowywane marynaty, aby były trwałe, muszą być utrwalone przez pasteryzację. Stosowana ongiś duża ilość octu, który utrwalał marynatę, jest dziś przez dietetyków wręcz zabraniana. Jeżeli jednak gospodynie chcą zakwasić marynaty owocowe octem, to jego stężenie w zalewie nie może przekraczać 1,2-2%.

Marynaty owocowe należy przygotowywać w opakowaniach dostosowanych do jedno- lub dwukrotnego podania. Bardzo ważnymi dodatkami do owocowych marynat są przyprawy aromatyczne. Zawsze mniej lub bardziej dosładzane marynaty owocowe będą smaczniejsze, jeżeli doda się takich przypraw, jak goździki, cynamon, pieprz ziarnisty, ziele angielskie, liść laurowy, gorczyca, a nawet suche nasiona kopru. Toteż zmieniając dodatek przypraw aromatycznych, cukru i kwasu cytrynowego, można regulować smak owocowych marynat. Zawsze jednak czynnikiem utrwalającym jest pasteryzacja.

Leave a Reply