Przepisy kuchnia polska. Przepisy na obiad i dla niemowląt.

postheadericon Marynaty owocowe

Jest to stosunkowo mały odcinek domowego przetwórstwa, chociaż przez amatorów wysoko ceniony. Marynaty owocowe swój charakterystyczny smak uzyskują z dodawanego kwasu cytrynowego lub mlekowego coraz rzadziej używa się do tego celu octu. Obecnie przygotowywane marynaty są mało kwaśne, toteż i ocet czy inny kwas nie służy do ich utrwalania, lecz tylko poprawia ich smak. Wszystkie w ten sposób przygotowywane marynaty, aby były trwałe, muszą być utrwalone przez pasteryzację. Stosowana ongiś duża ilość octu, który utrwalał marynatę, jest dziś przez dietetyków wręcz zabraniana. Jeżeli jednak gospodynie chcą zakwasić marynaty owocowe octem, to jego stężenie w zalewie nie może przekraczać 1,2-2%.

Czytaj Dalej »

postheadericon Dżem z mirabelek

Dżem z mirabelek. Proporcje: 1,5 kg mirabelek, pół szklanki wody, 0,9 kg cukru. Dojrzałe mirabelki po umyciu porozrywać, oddzielając jednocześnie pestki. Na dno naczynia wlać wodę, włożyć śliwki i doprowadzić do wrzenia. Po kilkuminutowym gotowaniu dodać cukier i dogotować dżem. Gorący złożyć do opakowań i uszczelnić.

Dżem z truskawek i agrestu. Proporcje: 50 dag cukru, 3/4 szklanki wody, 1 kg truskawek, 0,90 kg cukru. Z dodatkiem bardzo małej ilości wody rozgotować agrest, a następnie przetrzeć go przez sito. Truskawki zasypać cukrem, ogrzewać powoli, aż do wrzenia i po krótkim gotowaniu dodać przetarty agrest, razem dogotować do właściwej gęstości. Dżem dość łatwo przypala się, dlatego należy gotować go w garnku o grubym dnie lub podłożyć pod garnek płytkę azbestową czy metalowy krążek. Gotowy dżem składać do wymytych i wyparzonych słoików i gorący uszczelniać.

Czytaj Dalej »

postheadericon Soki parowane i ich zastosowanie

W sprzedaży znajdują się specjalne naczynia wieloczęściowe, które ogromnie ułatwiają otrzymywanie soków tym sposobem. Garnki do otrzymywania soków przez parowanie są dość drogie, a ponieważ używane są tylko sezonowo powinny być dostępne za niską odpłatnością w każdej wypożyczalni sprzętu gospodarstwa domowego. Przygotowywać soki parowane można w zasadzie ze wszystkich owoców jagodowych, nie nadają się do tego celu jabłka, gruszki, agrest, gdyż mają zbyt zwarty miąższ i trudno oddzielający się sok.

Czytaj Dalej »

postheadericon Ogórki pikle

Do zalewy pozostałej po odcedzeniu ogórków dodać (na szklankę) po łyżce płaskiej cukru, pół łyżeczki soli, po łyżce octu lub kwasu cytrynowego, jeżeli zalewa jest mało kwaśna. Zalewą napełnić słoik z ułożonymi warzywami, zamknąć, wstawić do pasteryzacji na 25 minut. Tak przygotowane ogórki nadają się jako ostra przystawka, raczej do kanapek czy zimnych mięs. Dlatego są one bardzo ostre, nie należy dawać ich dzieciom czy ludziom chorym oraz ciężarnym i karmiącym kobietom.

Czytaj Dalej »

postheadericon Ogórki niekształtne

Ogórki niekształtne dokładnie umyć, pokroić w krążki i ułożyć w osobnych słojach, napełnić zalewą i dodać takich samych przypraw jak do ogórków przygotowanych w całości.

Mizeria z ogórków pasteryzowana. Młode ogórki z niezbyt wyrośniętymi nasionami bardzo dokładnie wymyć, a następnie cienko obrać i pokrajać w niezbyt cienkie krążki. Pokrojone ogórki posolić, biorąc na 1 kg ogórków 15 gramów soli, skropić octem 6-procentowym, oprószyć mielonym pieprzem. Po godzinie ogórki układać w słojach zalewając je wytworzonym sokiem. Ogórki w opakowaniach o pojemności 0,5 litra pasteryzować w temperaturze 95° C przez 20 minut.

Czytaj Dalej »