Powidła

postheadericon Powidła

Powidła są to przetwory przygotowywane z całych lub rozdrobnionych owoców bez cukru lub z bardzo małym jego dodatkiem. Trwałość tych przetworów uzyskuje się przez bardzo duże odparowanie wody, a tym samym zagęszczenie składników przetworu i otrzymanie w ten sposób dużego stężenia cukru i kwasów organicznych zwartych w owocach. W związku z koniecznością dużego odparowania wody wydajność powideł jest niska i wynosi, w porównaniu z surowcem wyjściowym, 25-30%, a zatem opłacalne jest przygotowywanie powideł wówczas, gdy w ogrodzie jest dużo owoców lub gdy są one tanie. Wydatek energii na długie gotowanie rekompensuje znakomity smak powideł i dość szerokie ich zastosowanie.

Na powidła przeznacza się owoce dojrzałe, bo wtedy zawierają najwięcej cukru. Owoce, z których będzie się przygotowywało powidła należy pozbawić części niejadalnych: z pestkowych oddzielić pestki, z ziarnkowych ogonki i gniazda nasienne, co najlepiej robić przecierając owoce rozgotowane, z jagodowych (np. z agrestu dojrzałego) również oddzielić twarde pestki i skórki przecierając rozgotowane owoce przez gęste sito. Powidła mogą być jednoowocowe lub wieloowocowe.

Leave a Reply