Sok – syrop parowany

postheadericon Sok – syrop parowany

Sok – syrop parowany. Sok – syrop z soczystych owoców można otrzymać przez parowanie. Sposób otrzymywania soku parowanego omówiono na str. 110-113. Aby otrzymać sok – syrop przez parowanie, należy do owoców przeznaczonych na sok dodać znacznie większą ilość cukru, a więc na 1 kg owoców 1 kg cukru. Owoce pestkowe, np. wiśnie lub ciemne czereśnie, należy przedtem wydrelować. Porzeczki czarne, czerwone lub maliny po umyciu i przebraniu należy wymieszać z cukrem i pozostawić w spokoju co najmniej 2-3 godziny, aby część cukru rozpuściła się w soku owoców. Tak przygotowane owoce parować w specjalnym garnku lub w urządzeniu zastępczym w ciągu 1 godziny. Sok – syrop wlewać gorący do wymytych i wygotowanych butelek. Gorący sok musi sięgać pod sam korek napełnione butelki trzeba zaraz zamknąć. Pozostałe po wyparowaniu owoce (maliny lub porzeczki) przetrzeć przez sito. Otrzymany przecier wykorzystać na bieżąco do potraw lub poddać pasteryzacji w opakowaniach.

Sok – syrop otrzymywany na zimno. Ten sposób otrzymywania soku pozwala w pełni zachować aromat, barwę i smak owoców, z których jest produkowany. Sposób otrzymywania soków – syropów na zimno znajduje szczególne zastosowanie przy przerobie malin, jeżyn, a nawet bardzo dojrzałych truskawek. Do wyrobu soku – syropu na zimno koniecznym zabiegiem jest. bardzo dokładne posortowanie owoców, z oddzieleniem owoców wykazujących nawet najmniejsze objawy spleśnienia czy sfermentowania. Starannie przebrane jagody należy zasypać cukrem biorąc 1 kg cukru na 1 kg owoców, lekko je zgnieść i pozostawić w spokoju kilka godzin, a następnie wylać owoce z sokiem na sito lub na płat płótna czy gazy umocowany nad dużym garnkiem emaliowanym nieobitym i pozostawić na całą dobę. Zebrany sok wlać do butelek i poddać pasteryzacji. Pozostałe owoce wykorzystać do przygotowania przecieru lub marmolady.

Leave a Reply